介绍九类野菜

介绍九类野菜

小蒜头

    小蒜头又称韭里蒜，它似蒜非蒜似韭非韭似葱非葱，味浓似蒜香似韭香，却又都不是。在江南的田埂地头，人们能见到野菜小蒜头。因其味道浓郁独特，佐餐下粥都可以，米粥清香加小蒜头异香，清粥味美营养丰富。

面条菜

    面条菜在我国各地极为常见，焯一下后凉拌，清香回甘非常美味。在集市上买到的面条菜，从大棚里出来，不鲜美。

马兰头

    马兰头拦路生，俗称泥鳅菜，有清热解毒之效。马兰头可用麻油凉拌、做菜馅或清炒。热锅下素油，油热后迅速将洗净马兰头下锅，大火翻炒几下即起锅入盘。猛火烹就的嫩蔬味清新，另有镬气香。

枸杞头

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    枸杞头，少且贵，采摘时间很短，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，时间若略长不去采摘，枸杞头变老，药味渐浓就不好吃了。它略带苦味，可非常爽口。以麻油凉拌，或素炒，或和春笋肉丝同炒，春鲜共一味，荤素相宜营养丰富。

鼠曲草

    鼠曲草，稻田最常见野菜之一，去除杂质后，焯一下，再浸泡几小时，挤干以后加入葱、姜、蒜、辣椒、调料和麻油等做成小凉菜，吃起来极为鲜美。

荠菜

荠菜又称作报春菜、地米菜、菱闸菜、净肠草，一类常见野菜，春寒料峭之时，别类野菜还没有长起来，它就已在田间地头播撒出来。摘来荠菜和猪肉末一起做春卷馅料，滋味极其鲜美。炒荠菜或做汤同样非常好。

刺儿菜

    刺儿菜，在荒地、田间、路旁常见，只要沾土就可以生长，因此，很容易在田间找到它。刺儿菜做汤、炒或下面均可。

灰灰菜

    灰灰菜遍布各地，常生在田间、荒地、路旁，通常在春末夏初采集，用来炒肉或下面条，味道非常鲜美。灰灰菜含有卟啉类光感物质，人们享用后，不要出去晒，否则很容易引起皮肤痒和刺痛等不适，所以不宜多吃。

香椿头

    香椿头分布在各地。每年它跟着春天步伐，依次从南逐步往北长起，香椿所到之处，即该地区春天莅临之时。它春气浓郁，让人们历来对它爱憎分明势若水火。对于喜之者，这香椿头一箸入口三春难忘，对于恶之者，则惟恐避之不及。

    春鲜野菜不长久。一岁春来一年又春逝，野菜转瞬即逝，若要尝得春天滋味须趁早，找个大晴天去挖野菜，即能观赏春天风景，又可享受价廉时鲜美味。可采摘野菜一定应谨慎，请别看错野菜和毒草。

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