马德拉酒指南.........

马德拉酒指南.........

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传奇马德拉酒

马德拉/Madeira酒，产自葡萄牙马德拉群岛的一类葡萄酒。马德拉酒最大魅力是可以保存几百年金刚不坏，开瓶放一年，不开瓶放一辈子。

美国第一任总统乔治-华盛顿/George Washington和第一任财政部长亚历山大-汉密尔顿/Alexander Hamilton喜好马德拉酒，拿破仑在他流放路过马德拉岛时，未忘捎上一些马德拉酒再继续赶路。马德拉酒背后有很多传奇故事，它拥有过一段光辉悠久历史。由于它生命力长，所以受人捧。

马德拉岛状况

Madeira在葡萄牙语里指树木，由于马德拉岛上森林密布得此名。马德拉火山岛富含矿物质，能赋予葡萄特殊风味。

马德拉酒不畏岁月

马德拉酒被称作长寿之酒，可保存几百年。一般葡萄酒在空气和阳光之下很容易变质，唯有马德拉酒，无惧温度和氧气，轻松就可以保存上百年，这正是马德拉酒的最大魅力所在。一般葡萄酒开瓶之后最多能保存一周，可一瓶品质良好的马德拉酒若在开瓶之后没有喝完，仍可保持美酒不坏之身好几个月，甚至好几年。马德拉酒好似一个不畏岁月的老怪物，风霜雨雪奈何不了它，反倒年岁愈老，酒质愈醇美。

特殊马德拉化

如果要马德拉酒拥有不坏之身，得有特殊马德拉化/Maderization工艺，即长时间对酒进行加热，使酒具有烧过和焦糖风味，且让酒无惧空气和阳光，这是马德拉酒的关键之处。当年因为长时间海上运输，酷热让酒自动马德拉化，现在则需要人为加热使酒马德拉化。

大部分酒商都选择ESTUFA，使用一种特殊加热槽来模拟热天气。方法是将酒加温到 50℃，加热时间至少3 个月，若温度低一些，时间拉长一些，效果会更好。因为用人工快速加热，酒里残糖会有焦糖风味。

CANTEIRO通过自然加热方式，模拟原始船舱加热，将马德拉酒装在橡木桶里，放在温暖酒窖里。自然缓慢地加热，可以增加马德拉酒的风味复杂度，可酿酒时间会长很多，用此方法生产出来的马德拉酒仍保持有新鲜葡萄水果香气，是一种优质高级马德拉酒。

慢熟马德拉酒

当然了，因为酒装在橡木桶里熟化速度非常快，过度熟化会让酒无法饮用。所以在过度熟化发生之前，酒会转移到一特殊瓶里，使酒熟化速度非常慢，高品质马德拉酒有可能需熟化上百年才装瓶出售。

马德拉酒代表

马德拉酒知名的生产商不多，布朗迪/BLANDY’S是其一，酒庄距今已有 200 多年历史。现今布朗迪属马德拉葡萄酒公司。此公司是最知名的马德拉酒生产商和出口商，一半以上瓶装马德拉酒都出自该公司。得益于马德拉公司的支持，布朗迪已成为世界上最知名的马德拉酒品牌之一，是马德拉酒的标杆。

贾斯丁诺/JUSTINO’S酒庄以优质马德拉酒在世界著名。93 年，酒庄被一个大型法国葡萄酒公司收购，随后建立了一个新酒庄，将传统酿酒方法和先进技术相结合，是马德拉岛上最大生产商和出口商之一。

保存马德拉酒

马德拉酒应竖直放置。因为马德拉酒浓度相对一般葡萄酒要大，腐蚀软木塞速度更快，若竖直放置酒瓶，才能减少木塞污染，有人说马德拉酒的软木塞最好是每隔 50 年就更换一次。另外，马德拉酒需要些氧气来保持它的氧化香气，没有酒浸过的软木塞可以让空气进入酒瓶。

可太多氧气又不利于马德拉酒的长期保存，所以若瓶内酒位下降很多，可以将几瓶低酒位同款酒重新灌装，以减少瓶内空隙。如果最后一瓶剩酒不多，这一瓶可以尽快饮用完。若没有合适酒瓶来装酒，可以将无菌玻璃投进酒瓶，使酒位到达瓶颈位置就差不多了。至于寿命达上百年的年份马德拉酒，可以将酒瓶密封在塑料袋里放置，这样能让酒标完好无损，同时酒瓶上不会沾灰。

通常马德拉酒开瓶后重新塞好软木塞，可以保存几个月，品质好的则是几年。如果想延长其寿命，可以将酒装在小瓶里以减少瓶内空隙或打入氮气，开瓶后可放在冰箱里保存。

挑选马德拉酒

你们可根据马德拉酒的酿制时间来判断一款酒。通常酿时越久，马德拉酒的风味就越复杂，品质等级就更好。

同时你们可根据葡萄品种选择。如果酒标上没有标明葡萄品种，则此酒品质等级不如标了葡萄品种的马德拉酒。通常单一年份加单一葡萄品种的年份马德拉酒则是最顶级的马德拉酒。

饮用马德拉酒

一般马德拉酒应在室温下饮用。不过根据马德拉酒所含糖分不同，其侍酒温度不相同。干型马德拉酒饮用时应大致保持酒窖里温度；半甜型马德拉酒则可在室温下饮用。值得一提的是，往马德拉酒里加冰或水不可取。

在饮用老年份马德拉酒时，应提前 一天开瓶，让酒质稳定下来。开瓶时要小心，因为老年份酒的软木塞非常脆弱。如果软木塞碎屑掉进酒瓶里了，要立即把碎屑过滤掉，以防影响马德拉酒风味。老年份马德拉酒会有沉淀，这些沉淀虽不好看，可不影响酒品质，可以借助醒酒器把沉淀去掉。

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