介绍川菜辣鸡头做法

介绍川菜辣鸡头做法

 

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原料 - 鸡头

配料 - 蒜，姜，葱，茴香、桂皮、草果等，料酒，酱油，蚝油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等。

做法

一颗蒜切碎，姜切粒，葱切丝。茴香、桂皮、草果等包入纱布包里。

烧开水，放入洗净鸡头，焯去上面浮末，留下鸡汤备用。

锅里放入油，油稍微有些温度就放入一小勺辣椒，火不要太大。让辣椒味道被榨出。

转大火加上些醋，因为醋可以使鸡头更脆，皮更滑。放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡头翻炒至蘸上油。然后浇一勺料酒。顷刻再倒酱油，然后倒蚝油。翻炒一会儿，放入豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱，继续翻炒鸡头。

鸡头均匀裹好酱料后，倒入鸡汤至没过鸡头，同时酌量加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。

大火烧开，转小火继续炖半小时，尝味加酱油或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段。

挑出辣鸡头，把滤去杂质的汤汁浇到上面，可享用美味辣鸡头了。

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