介绍排骨选和购技巧.........

介绍排骨选和购技巧.........

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下肋骨、脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如酱油排骨，是一道常见菜。

 

排骨选购技巧

人们较喜欢食用排骨，今天就与你们分享下，方便以后在生活中使用，希望对你们有帮助。 

 

挑选排骨方法  

看排骨外观 

新鲜排骨外观鲜红，最好粉红，不能太红或太白。 

 

闻排骨味道 

气味要是新鲜，带猪肉味道就好。闻有其他异味和臭味，就不要买，这排骨大概不新鲜。 

 

按压排骨 

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果软下去则肉质不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干且不粘手。如果粘手则不是新鲜排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.。

 

根据排骨类别与口感挑选 

小排 

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分排骨，它上边是肋排和子排。小排肉层厚，且带有软骨。适合蒸、炸、烤，可要剁小块。 

 

子排 

子排是指腹腔连接背里脊部位，片下排骨长达30厘米，三角形斜切片状。子排肉层很厚，隔着一层薄油还带了一块肉，为肉质最嫩排骨，适用于多种烹调方法，可口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以6厘米为宜。 

 

大排 

大排是里脊肉和背脊肉连接部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，可带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸会增加大骨特有的香气。除了油炸，还可以卤大排，可卤之前要有煎或快速油炸程序，作用是封住大骨血水，不在烹调过程流出，影响肉片和汤。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。 

 

肋排 

肋排是胸腔片状排骨，肉层薄和瘦，口感嫩，可因为有一侧连接背脊，所以骨头会有些粗。由于肋排大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状烤肋排，就是选用嫩排。剁小块后挑出肉层较厚部分可以用来蒸、炸、红烧，大片适合烤。

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