介绍托酒盘服务技巧

介绍托酒盘服务技巧

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大长方形托盘和椭圆形酒盘一般用来端送菜品、酒和盘碟等重的物品；小长方形托盘用来摆换餐具酒具。上酒托盘服务，应掌握以下技巧。

准备好干净托盘，在托盘内铺上垫纸或垫布。以左手稳托酒盘。酒瓶置于托盘靠近身体处，然后摆酒杯、杯垫、纸巾和随酒附赠的点心等物摆在酒瓶前的托盘外侧边缘。若一次送多瓶酒，因酒瓶重且重心高，除摆在托盘重心处外，还须靠近身体，然后将酒杯、杯垫等物摆放在其周边。请掌握托盘的重心，且确认所有物品摆设妥当。托酒盘走路不洒酒的诀窍是持别看酒盘！特别是装得很满的马提尼酒。选定你前进方向的前方，且看着它走。如此你的身体自然能保持平衡，也能让周围的服务员和客人知道你要往哪儿走，不互相碰撞。到客人座位处，侧身从客人右边接近且准备上酒。不要碰撞到客人。上酒前须礼貌地告知客人。确认客人座位面前无妨碍服务上酒的物品，若有，则须先移除。先将杯垫摆在客人面前，若有餐饮店标志或特别图案，须摆正或对齐。接着以右手端起空酒杯，酒杯摆在杯垫上。再拿起酒瓶帮客人倒酒，倒酒速度不宜过快，未倒完的酒瓶摆在客人右手边位置。最后摆下酒点心上桌。服务的同时，左手上的托盘须保持平衡。

若是服务多瓶酒，则要重复以上动作，酒饮依序送上桌。请注意，左手须随托盘重心的变化稍作调整，因为每拿走一瓶酒，重量可减少很多。

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