辣酱鲜鲍仔

 广东菜新款鲍鱼做法

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辣酱鲜鲍仔

材料

主料 - 鲜鲍仔500克

辅料 - 肉粒100克、冬笋40克、青豆20克

调料 - 甜面酱30克、辣鲜酱5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克

做法

1.肉粒加酱油、盐、胡椒粉拌好待用；冬笋切粒。

2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火，下鲜鲍略煎，加辣鲜酱，再略煎20秒盛出备用。

3.炒锅上火，清炒肉粒至刚转色，下甜面酱、香辣酱炒至香鲜，加入冬笋、青豆、糖炒匀，再加入鲍仔，兜匀至香，即可上盘。

特色

辣酱从来多配肉类菜肴，辣酱肉丝或辣酱肉，今天来说可能稍嫌腻重；这次换来配小鲜鲍，没那么油腻。另一大发现，甜辣酱原来与鲜鲍鱼挺相配，不一定鲍汁才能显出鲍鱼独有的海味，辣酱令鲍鱼放下高贵形象，微辣亲民。

 

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