牛雜野趣魅力
天气开始冷了，上海人有小笼包，重庆人有麻辣火锅，而广东，则有牛杂！
牛杂是一样很神奇的食物，你以为它是小食，它又可以做正餐；你以为它是普通市民宠物，却有无数土豪专门开车去吃；你以为你吃饱饭不会饿，结果一碗牛杂摆在你面前，你的胃好像清空了一切关于午饭的记忆。（绝对不是在讽刺下午茶吃牛杂的小沅子）
无论哪一个季节，牛杂都非常受欢迎，甚至有人不惜排队几个小时只为一碗牛杂。
牛杂是东南亚、广东常见的粤式街头小吃。
从前的活牛经过肉食公司屠宰之后会将内脏弃置，后来有人将这些内脏收集加工之后拿来做成牛杂，却发现其中有利可图，于是乎就以便宜的价钱向肉食公司购入，清洗干净之后转售给卖牛杂的摊档。
但这个看似平常无奇之物，现在身价却越来越高了。
相信不少人都见证过这个变化，从几元一串的牛肚、五毛钱一大碗的萝卜，升级成一碗净牛杂要数十元，一碗萝卜要四五元。但即便如此，这款身价飙升的小食，依然是不少广东人甚至乎是外地人都必吃不可的美食，它到底有什么魅力虏获了这些多粉丝呢？
牛杂，属于广东人的市井佳肴。
正宗的牛杂是由牛的内脏煮成，其中包括牛腩、牛胃、牛肠、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等。
而一碗正宗的牛杂，会具备以下特征。
再来就是对味道的要求，需要保证牛杂爽滑筋道。
而这，得益于每一个细节都需要反复搓洗， 洗干净后，要加盐再用文火煲至九成熟并且再次冲洗，到这一步为止，牛杂的异味才能尽除。而这也成为了制作牛杂之中最复杂的工序。
魔力加持，飘香十里
如果经过一条巷子闻到牛杂香味，总是会忍不住一探究竟。牛杂一般使用香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜等辅料，再用以浓郁的柱侯酱汁，卤水汁或者加入花生酱调味。
杀手锏，秘制酱料
有不少的牛杂档，连添加的酱料，都有自己的独门秘方！它可能是柱候酱和辣椒酱激烈的碰撞；也可能是辣椒酱和汤汁之间的微妙调和。反正，就是对味道的又一提升！
神秘铰剪声
这个声音，可以吸引到附近的食肉兽，只要听到这个熟悉的声音，口腔之中会不由自主地分泌出更多的口水，不断的吞咽，停下脚步，只能跟随内心的想法。
脑子中只会出现这个信号，那里有牛杂在卖！
不过，这几个条件集合好之后，还需要一个最最重要的仪式。
无论是土豪还是穷人，在牛杂面前一律平等。人人都要“企住食”！
一家牛杂店好不好吃，看看这些站着吃牛杂的人的表情就知道了！
其实现在走鬼档牛杂已经越来越少，更多的是变成了店铺中的其中一样产品，而不再是唯一。
当然，其实牛杂的味道都大同小异，更多的其实是在吃回从前的情怀，曾经穿着校服和同学仔在路边捧着一碗一起分享的快乐；用尽身上最后一块零用钱来买萝卜的喜悦；还有和一群人一起幸福地等待着煤炉中牛杂焖软的过程。
这些都是牛杂带来的不能抹灭的记忆。
- 图文源自羊城网，若有侵权请告知
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