红烧老公鸡做法介绍

红烧老公鸡做法介绍

编辑 - 礼梅

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老公鸡含有丰富营养以及可以利于我们身体保健的各种物质，鸡肉制作方法非常多样，不管炖鸡，或炒鸡，不同的烹饪方式，带来的味道不一样，下面就来看红烧老公鸡的做法。

主料 - 老公鸡一只。

配料 - 干红辣椒9颗左右，鲜尖辣椒9颗左右，

佐料 - 葱一棵，姜一大块，蒜瓣9瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香几颗、豆油、酱油、醋、味素。

红烧老公鸡做法介绍

一、备料

1、老公鸡剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的。

2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。

二、紧水

锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

三、红烧老公鸡

锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油后，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，然后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。

四、盛盘（提味）

将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味素，翻炒一下之后盛入菜盘食用。

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