李鸿章杂烩

李鸿章杂烩是一道什么菜?

杂烩在中国北方的食品中是非常常见的，很多外国人吃了也是赞不绝口。那么今天小编要介绍的并不是北方的大杂烩，还是一道名为李鸿章大杂烩的一道美味佳肴，现在我们就一起来了解下吧。

李鸿章杂烩是一道汉族传统名菜，属安徽菜，相传是李鸿章1896年发明，混合精华是此菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚健胃、活血脉、强筋骨的功效。

1896年，李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃!” 岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

经过一百多年的改良，李鸿章杂烩的材料日益丰富，做法也比原来复杂。厨师们在传统的“大杂烩”制作工艺上加以改进，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，加葱段、姜片、绍酒、盐、味精、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、肉汤为原料，所做的新式“大杂烩”，咸鲜可口，醇香不腻。

主料：水发海参50克，熟白鸡肉50克，熟火腿50克，油发鱼肚50克，水发鱿鱼50克，水腐竹50克，鸽蛋12个，净鱼肉100克，水发笋片100克，水发香菇30克，熟白猪肚100克，干贝10粒。
配料：大菜梗1根，熟咸鸭蛋1个
调料：葱结25克，姜片25克，盐25克，绍酒25克，肉汤250克，熟猪油60克。
1、将海参、鱼肚、笋片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。
2、将各种切好的片、虾、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入肉汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。
3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤上火烧开，勾汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋，菜梗倒插其上即成。

- 源自历史趣闻