咖啡戚風小杯子蛋糕 INTRODUCING COFFEE CUP CAKE FOR YOUR DESSERT OR SNACK

咖啡戚風小杯子蛋糕

INTRODUCING COFFEE CUP CAKE FOR YOUR DESSERT OR SNACK

咖啡戚風杯蛋糕用料

低筋面粉 90克

砂糖 60克

植物油 60克

罐装浓缩咖啡液 90克

柠檬汁 9滴

鸭蛋 6个

咖啡戚風杯蛋糕做法

加热植物油，此时可以看到盆底油如丝状。

低筋面粉放入盆里。

加热好的植物油倒入面粉里快速搅打，搅打到无干粉的细腻状态

倒入罐装浓缩咖啡液，搅均匀。

蛋清蛋黄分离，蛋清提前放入冰箱冷藏备用，可以使蛋清更容易打发，且稳定。

蛋黄放入到面糊里，搅均匀。蛋清里放入柠檬汁，可以去除蛋腥味，使蛋清更容易打发。

用打蛋器中速打发蛋清，当有大气泡时，第1次加入砂糖。

当气泡变得细腻，再次加入砂糖。

当蛋清打出明显纹路，最后一次放入砂糖。蛋清打发到提起打蛋器，有小尖角状态即可。

调打蛋器到最低档，轻微转几圈，可以打碎蛋清里的大气泡，使蛋糕更细腻。

取1/3蛋清放入蛋黄糊里，用翻拌方法搅均匀。

将搅均匀的蛋黄糊再倒回到剩余蛋清里，用同样的翻拌方式搅均匀。此时不能画圈搅，以防蛋清消泡。

用汤匙填面糊入蛋糕纸杯里。不可挤满，否则杯子蛋糕表面容易开裂。

保证杯子蛋糕不开裂，一定在初始阶段进行低温烘烤，然后根据时间段逐渐提升温度。

例如先用95 ℃烤35分钟；然后用120 ℃烤15分钟；最后用160 ℃烤9分钟。根据不同烤箱，适当调整温度。

这款配方做出的咖啡戚風小杯子蛋糕细腻，咖啡味浓郁，且不塌陷不开裂。

小贴士

蛋清在打发之前一定要放冰箱进行冷藏。冷藏后的蛋清更细腻，不容易消泡。

面糊在纸杯里不可太满，否则导致戚風纸杯蛋糕表面开裂。

初始温度为低温烘烤，随着时间的增加，温度逐渐提升。低温是纸杯蛋糕不开裂的关键。

（感谢下厨房介绍咖啡戚風小杯子蛋糕做法，若有侵权请告知。）