使用猪油一些好处和坏处介绍

 使用猪油一些好处和坏处介绍

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    猪油拌饭，猪油炒菜，猪油面，炒菜加上一些猪油，饭菜味道瞬间得到升华。尤其在过去物质匮乏年代，一盆猪油炒菜简直为“人间美味”。不过，随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到大家关注。现在我们家庭使用猪油比较少了，植物油已取而代之。很多人都听说过，长期摄入猪油可能会与心血管疾病相关。那么，吃猪油到底健不健康？有没有营养？接下来，我们就给大家好好科普一下。

    为啥猪油吃起来那么香？有没有营养？猪油，生活里常见动物油脂，吃起来那就一个字 - 香。为啥猪油吃起来那么香？其实猪油这独特香味来源于其微量特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油里本身含有超40%饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”。所以猪油炒菜吃起来这么香。

    猪油有没有营养？国家心血管疾病重点实验室技术员在科普中国刊文介绍，猪油成分构成相对丰富，有脂肪酸、维生素、矿物质等。

    脂肪酸

一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.9克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。

    维生素

一勺猪油含有一千IU的维生素D，维生素D对于钙的吸收必不可少，有助于机体生长和维持骨骼健康。

    另外，猪油热稳定性高，因此烹饪不易分解产生一些有害物质。

    那么，猪油到底保护心血管，或伤害心血管？很多人认为“以前物质匮乏常吃猪油，患心脏病、心血管疾病人比较少，所以吃猪油更有利于健康”。其实，这种想法不完全正确！主任医师谢新辉认为，猪油很多成分为脂肪，相对来讲，饱和脂肪比较多，有可能会导致脂代谢异常，造成人们肥胖，诱发心血管方面问题。

    可猪油不仅含有饱和脂肪，在百克猪油里不仅含有饱和脂肪39克，还含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪共56克。谢新辉医生认为，如果您已有心脑血管疾病，那么尽量减少摄入猪油这一类制品会好一些，如果您血脂已出现异常，那么可以适当减少这些富含饱和脂肪的食材摄入，如果您比较健康，适当食用猪油不会有什么太大风险。

    一勺猪油=五副药？猪油有神奇功效？网传有各类猪油说法， “一勺猪油=五副药？” ， “猪油可以解河豚毒素”，“吃猪油能抗癌”等。

    “猪油”，由猪脂肪炼制，除绝大多数甘油三酯外，还含有胆固醇和矿物质锌、硒等，这些营养物质，没有任何一类有拮抗河豚毒素作用。所以，吃猪油可以“解毒”没有依据。

    很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，可猪油不会”。这说法错得很离谱！猪油本身含有较多饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病患病风险。

    最后，猪油不是神奇食物。猪油可给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它调味功效远大于营养作用。

    吃猪油，千万记住这些！国家心血管疾病重点实验室技术员2020年12月在科普中国刊文介绍，虽然猪油含很多营养素，可不能每餐都食用，所有食物都讲究均衡搭配，用油亦如此。

    每天摄入猪油别超50克。根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪量不应超过总热量10%。如果每天摄取2000千卡热量，则饱和脂肪该控制在20克以内，换算猪油大约50克左右。吃其他食物如肉、蛋、加工食品都会吃入饱和脂肪，因此猪油作为调剂偶尔吃一吃就好。

    若肉菜较多，尽量用植物油。正餐若安排肉类较多的菜式，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉，食用油尽量选择植物油。

    长期吃素人群可以适量用。以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

    心血管疾病患者尽量少用。对于有动脉粥样硬化患者或者高血脂、高血压人群，尽量少用高饱和脂肪油。

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