排骨认选技巧

排骨认选技巧

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下肋骨、脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道常见菜。

 

排骨选购技巧

人们较喜欢食用排骨，今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用，希望对大家有帮助。 

 

挑选排骨方法  

看排骨外观 

新鲜排骨外观颜色鲜红，最好粉红色，不能太红或者太白。 

 

闻排骨味道 

气味要是比较新鲜，带猪肉味道就好。闻有其他异味或臭味，就不要买，这排骨大概老陈不好。 

 

按压排骨 

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干而且不粘手。如果粘手则不是新鲜排骨。用手摸起来感觉肉质紧密. 

 

根据排骨的种类与口感挑选 

小排 

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分排骨，它上边是肋排和子排。小排肉层比较厚，并带有软骨。适合蒸、炸、烤，可要剁小块。 

 

子排 

子排是指腹腔连接背脊部位，它下方是五花肉，片下排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排肉层很厚，隔着一层薄油还带了一块五花肉，为肉质最嫩排骨，适用于多种烹调方法和口味，可口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以6厘米为宜。 

 

大排 

大排是里脊肉和背脊肉连接部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，可带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排特色。除了油炸，还可以卤大排，可卤之前要经过煎或快速油炸程序，作用是封住大骨血水，不在烹调过程流出，影响肉片和汤色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。 

 

肋排 

肋排是胸腔片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，可因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状烤肋排，就是选用嫩排。剁小块后挑出肉层较厚部分可以用来蒸、炸、红烧，大片适合烤。

-        - 图文源自美食天下，若有侵权请告知