釀淺漬梅酒

 把握梅子季！簡單自釀更清爽、更省時的「淺漬梅酒」

 文章列印 / 索艾克Soac 04/2020

4月是梅子季，時間不長，想大啖梅子料理的人要好好把握！梅子除了入菜以外，自釀的梅酒也非常好，一般來說需要釀製半年到一年，耗時很長，意志薄弱的酒棍們完全等不及！

這次介紹釀製二個月就能開喝的「淺漬梅酒」，可以同時品嚐到梅子的酸甜香氣與酒體風味，做法也變得很簡單喔！

自釀「淺漬梅酒」
淺漬梅酒的特色，除了釀製的時間短、風味清爽以外，還會保留非常多原先酒體的風味，因此可以選用品質好的酒品來製作。

可以用哪些酒來釀？

選擇很自由，例如威士忌、韓國燒酒、伏特加、高粱酒都可以，不過酒精濃度越高、味道越強烈，需要的釀製時間可能就會拉長，不然喝起來酒味會太濃。



食材酸梅 1份
酒 2份（任何酒精度數30％以上的穀物酒都可以）
冰糖 1/2份（視個人口味增減糖量）
器具 陶器或瓷器（塑膠或鐵器不適合盛裝醃漬物）
酒精（消毒容器用，也可改用滾水燙瓶）
乾淨的布/廚房紙巾
用來醃漬、釀酒的容器傳統會用滾水燙過消毒，再放入烤箱70℃烤乾，不過省力一點可以用酒精擦拭內外消毒就好。

製作步驟
1

瓶子洗淨後，用乾淨的布或廚房紙巾擦乾，噴上酒精消毒，再次擦乾。

可以用筷子夾著紙巾擦拭瓶內。

2

有撞傷或變色的部分一定要切掉。

3

梅子過清水洗淨，放在網子或竹簍裡晾乾。

有些做法會在梅子表皮劃刀，不過實測其實沒有幫助入味的效果，可以省略這一步，洗淨就好。

4

開始釀製。將梅子放入瓶中，倒入冰糖，最後倒入喜歡的酒品。

5

食材的比例約為「酒：梅子：糖＝2：1：0.5」，可以直接以目測的方式來估量。有些做法會建議分次加糖，但味道沒有差異，只是一次全加會讓梅子表皮微皺而已。

也可以改用黑糖、黃砂糖，不過用冰糖釀起來的酒色最漂亮。

6

將瓶子封好，置於陰涼處靜置，慢慢等待酒精順利萃取梅子精華，約2～3個月後就可以品嚐了（直接打開試味道，酒味還很濃就再放一下）。

加一點氣泡水、冰塊一起喝非常消暑。

- 源自食谱自由配

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