广东陈皮鸡

广东陈皮鸡

特点：色泽红亮辣香，味浓鲜美

原料：开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各16克、料酒16克、盐3克、酱油12克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋15克、香油5克。

制作过程：鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约小方块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀码味。干辣椒擦净，去籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置大火上，下菜油烧热（约150℃），鸡块去水，去姜葱后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁有油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。