陈米危害健康

 陈米危害健康

陈米，别名老米，北方称“黄米”, 陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，随着时光推移，陈米品质只会越来越差。

据试验，陈米容易产生黄曲霉素，它为一种致癌物，对人体危害极大。黄曲霉毒素有毒，它对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌。

 

吃新米更健康。那么如何辨别新米和陈米呢？

通过眼睛观察大米的外观。

新米 - 新米颗粒整齐、米筋较短，新米米色呈透明玉色状，有光泽；

陈米 - 而陈米颗粒较碎，米筋较长。如果米粒表面灰粉状则为陈米，陈米泛黄，无光泽、不透亮。

提示 - 此外，还应观察米粒有否虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸，说明为陈米。

 

大米香味

新米 - 新米有股自然清淡香味， 取少量用手搓热，会发现气味好闻无刺激。

陈米 – 而陈米香味则会少很多，若陈米存放了一年以上，则只会散发出米糠味甚至散发霉味，有经处理后的米气味较难辨别，这时可用袋子密封大米半小时左右，可嗅到陈米味。

提示 - 当然，会有加入人工合成添加剂的陈米企图冒充新米，但添加剂味与自然的米味会有所区别，在选米时多加留意，可以辨别出。

 

近距离观察

新米 - 使劲搓新米，会感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。

陈米 - 而陈米则粗糙，生硬如散沙难以捏起，如果使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，便会十分油腻。

提示 - 抓一把米摊开，如掺杂有碎而小的米粒，可判定为掺假陈米。

 

品大米

新米 - 新米硬度大，蛋白质含量和透明度也高，因此在挑选时可试一下米粒硬度，硬度大的米质量较好。

陈米 – 而陈米储存较久，营养价值有所流失，口感发生损失，比不上新米。煮好的米饭如为新米，则较松软，而陈米会更为生硬。

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可只要用上几个妙招和工具，照样能把陈米煮出如新米，让你一揭锅就有香气扑鼻的感觉，不浪费一颗米。

-     若用陈米煮饭，只要加入一小勺油，这样米饭煮出来就会软糯可口，既不会太生，亦不会太黏。如果再加入一点柠檬汁或者一片柠檬，那么煮出来的米饭就会变得更加软滑洁白，口感清香，让你能再多吃几碗饭。

-     只要将陈米淘干净后，多浸泡一会儿，然后在煮饭前往电饭煲里放一点儿植物油，再撒上一点盐，这样会使煮出来的米饭不仅松软还会香甜可口，比新米还要好吃。

-     除此之外，还有个办法，往电饭煲里放一小勺醋，这样蒸出来的米饭不仅没有醋酸味道，还会让米饭更香，很神奇！

 

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