沙茶炒猫耳朵

 沙茶炒猫耳朵

貓耳朵由麵粉加水揉合成麵糰，然後擀壓後切小片，再搓捲成形狀似貓咪耳朵，所以叫貓耳朵，它成为山西地方特色麵點,貓耳朵有嚼勁，冰箱有牛肉，就用沙茶來炒貓耳朵，帶些微辣，在冬天很適合。

貓耳朵材料 - 中筋麵粉 300g    蛋 1個    水 110g    塩 1/4t

其他材料 - 牛肉絲 半磅(225g)    青菜 3顆    紅蘿蔔 半條

肉料 -  醬油 1大勺    糖1小勺    芡粉1小勺    沙茶醬1大勺    水1大勺   

調味料 - 沙茶醬 1.5T    素蠔油 1.5T    糖 1/2-1t

做法

在攪拌鋼內放入貓耳朵所有材料，攪拌成麵糰，或揉成麵糰，将麵糰裝入塑膠袋內鬆弛30分鐘。

取出麵糰，分切成為几塊小麵糰，在桌上灑一些麵粉，並用擀麵棍將麵糰擀壓成為厚約0.3cm片狀麵皮，再用尺及輪刀將麵皮分割成為1公分見方小方塊。

用手將小方塊剝，在桌上擠壓，向前搓一下小麵皮，使得麵皮延展開,麵皮就會自然捲曲起來，形狀似貓咪耳朵。

大鍋煮水，水煮沸將貓耳朵麵皮放入，煮滾再加1杯水煮滾即可撈起。撈出貓耳朵拌些油或冲冷水再瀝乾備用。(如果要乾拌，就要拌些油，如果炒或煮湯，就可沖冷水)

牛肉絲加入醬油、糖、沙茶醬及水拌均勻後，再放入芡粉拌勻，青菜掰成小段，紅蘿蔔切小片備用。

鍋入油，放入牛肉絲炒，炒至變色後，先盛出備用，加入沙茶醬及素蠔油炒香，加入煮熟貓耳朵、青菜、紅蘿蔔、糖及水半杯炒，炒至水份收乾，再加入牛肉拌炒均勻，盛盤上桌。

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