在食物中产生志贺毒素的大肠杆菌，目前尚不可能预测各种菌株的致病性

根据德国联邦风险评估研究所（BfR）的评估，STEC最常见于反刍动物的肉，肉制品，生奶以及生奶制品中，但它们也可能出现在由野生反刍动物和野猪制成的产品以及植物性食物中。除了产生的志贺毒素之外，一种用于病原体附着到肠道的蛋白质（intimin）也被认为是导致严重腹泻发展的重要因素。尽管现在通过现代分子技术的方法可以更好地分类STEC菌株，但对STEC菌株在人类中导致疾病的潜力的明确预测目前还是不可能的。出于这个原因，所有产生志贺毒素的大肠杆菌菌株都被归类为有潜在毒性。

为了通过控制受污染食物来防止STEC感染，德国联邦风险评估研究所（BfR）建议使用如下的加热方法，如煮沸，煎炸，烘烤或巴氏灭菌等，这些方法可杀死任何可能存在于肉类或生奶中的病原体。其要求是，食物核心至少达到70℃或更高的温度至少2分钟。因此，肉类应彻底煮熟。植物性食品，如一般生食的新鲜香料植物，生菜和蔬菜等，使用前要彻底清洗并迅速使用。

- 感谢EurekAlert介绍大肠杆菌，若有侵权请告知。