...介绍匈牙利帕林卡酒......

 ...介绍匈牙利帕林卡酒......

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匈牙利布达佩斯居民哈亚斯从后院篱笆墙另一边的邻居那里学会了制作价廉味美帕林卡酒(Palinka)。

在谈到这类水果味匈牙利酒时，他觉得，“我们真的要保留一些让自己与众不同的东西，其中一个是语言，这显而易见，另外是那些我们运用完全不同于其他国的方式制作的小东西，我想帕林卡是个好例子。”

对于习惯了白葡萄酒醇的人，帕林卡给人的感觉非常震撼，它很浓烈且风味丰富，实际上是略带杏、李子、梨、樱桃和其他水果原料味道的酒。鉴于帕林卡酒浓度很大，饮用它时最好远离明火。

在这里，帕林卡不仅是一饮品。它还和政治有关。首相Viktor Orban推出了一部法律，允许民众无需纳税就可以自己酿制大约13加仑的帕林卡，只要他们使用检验合格的设备，且不会把酒出售或送人。

匈牙利人大多饮酒。这部法律在国内颇受争议，它是首相Viktor及其联盟Fidesz策划的一个民粹主义举措，似乎每一个匈牙利人都有一位表哥、叔侄或祖父会做帕林卡酒。

匈牙利政府官员费伦茨 酷民(Ferenc Kumin)说，人们只是被允许从事一种他们本来就在非法从事的活动。这个决定让他们可以获得优质蒸馏设备，让制作帕林卡的人们可以分享探讨。

帕林卡不仅在匈牙利乡村广受欢迎，它还可以进入高端市场。在布达佩斯机场销售的多类帕林卡里，有一种是符合犹太教规的半升瓶装马特乌斯(Matheus)梅子帕林卡酒，售价高于旁边的一瓶尊尼获加黑方威士忌。

当然，自制烈酒不是没有风险，所以酿酒时必须要小心。哈亚斯说，“制作帕林卡酒，第一步是收集水果。” 他使用自个院子树上樱桃和篱笆旁桑葚。他还从周末度假屋那里收集杏和梅子。

下一步，你需要把水果放进一个桶里，加入一些糖。然后，把桶盖上，等上一个月至一个半月，期间每天都搅拌一下桶里物质。

哈亚斯解释，“最后水果会沉到桶底，沉淀出甘美清澈的果酒。” 然后你可以把果酒移入蒸馏锅，开始用低火十分缓慢地加热这些果酒。

蒸馏罐之间有管子相接，后一个金属罐用于冷却果酒。帕林卡酒从后一个金属罐里缓慢流出，一些有毒物质则随着蒸气消散。

哈亚斯会将帕林卡放在瓶里储存几个月，里面还放有一些水果干。他酿制的酒浓度达到了96标准度。

他笑说，“这就是人们所说的娘炮帕林卡。” 他表示，自己希望还能尝到酒里水果味道。

在附近的一个社区，身材壮实的约瑟夫酿造帕林卡已有很久。记者问这名政府工作人员，酒浓度为96标准度是否真帕林卡。

约瑟夫坚决地摇了摇头，他称真帕林卡酒浓度应该更大一些。

记者还问他为什么这么多人酿造帕林卡。约瑟夫说道，“如果你到处看看，会发现这里每一个人都有果树，为了不浪费，几乎每个人都酿造帕林卡酒。” 约瑟夫不愿透露自己姓氏，因为他是一名政府工作人员，通常不接受媒体采访。

（感谢纽约时报提供以上信息，若有侵权请告知。）